如何判断蘑菇是否有毒？羊肚菌都真假难分，不是专家还是别乱尝试

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山……”这是前一段时间，网络上一直流传着的关于食用野生蘑菇的儿歌。野外蘑菇红色艳丽的伞盖预示着蘑菇有毒，吃了是会中毒的。

那你见过野生蘑菇吗？

在潮湿阴暗的环境下，蘑菇特别容易生长。如果你留心周围的环境，有时你会发现一些非常有趣的蘑菇，比如，老家房子没人打理的话，一旦墙面潮湿，就会长出一圈蘑菇。在古代，有人认为这种蘑菇圈是一种记号，它标记着仙女夜间起舞的地方。如今，科学家们对蘑菇圈的形成有不同的见解，蘑菇这种圆形环绕方式和它地表下那环形扎根的部分有关。

还有另一种小编非常喜欢的蘑菇，这种蘑菇长得像泄气的足球。一旦有人去踢它时，它散发出一团烟雾，这就是马勃菌。马勃菌散发出的烟雾，实际上是数百万的孢子，它们是蘑菇的种子，踢马勃菌一脚，实则是帮它把种子撒到风中。

野生蘑菇是有趣的，但是这些蘑菇能吃吗？有毒吗？你知道如何鉴别蘑菇是否有毒呢？

你是否认为，判断蘑菇是否有毒可以通过观察辨别区分，比如，是否毒蘑菇总是一种特定的颜色，或者是否它们有着特定的形状或某种特征，但很遗憾，并不是这样的。

事实上，北美有种致命蘑菇形同于此，和用来做披萨的蘑菇长得很相近，相比之下，你几乎无法把它们区别开。

上面的蘑菇被叫作“毁灭天使”，咬上一口“毁灭天使”就足以毒死人。

而这种蘑菇看起来像是有毒的吧？但你猜如何，这种蘑菇被叫作羊肚菌它不仅没有毒，而且大多数人把它看作世界上最美味的蘑菇之一。一斤羊肚菌售价大约800-1500元，但甚至羊肚菌也难以从毒蘑菇中区别开来。

看见这种蘑菇吗？它看起来像羊肚菌，但不完全一样，它就是所谓的假羊肚菌或脑蘑。如果吃了它，你会很不舒服。所以，如何能区分毒蘑菇与可食用蘑菇呢？答案就是：你必要须成为一个蘑菇专家。

蘑菇专家们很擅长于鉴别蘑菇，知道不同品种的蘑菇长什么样，他们知道每一种蘑菇都有各自的特性，这种特性区别于其它蘑菇。

比如有些蘑菇，当被撕开时它会变蓝色，不是很奇怪吗？这种蘑菇有些是有毒的，致病的，有些是可以安全食用的，所以，知道蘑菇是否会变蓝色是不够的，但是利用这个特性有助于蘑菇专家，缩小蘑菇的种类范围。

野生蘑菇品种繁多，能吃的口感鲜爽脆嫩，但我们普通人对有毒蘑菇的认知基本为零。所以，要是你在野外看到蘑菇，千万别随便尝试。