牛头明明营养高 为啥价值更低(吃牛头)
我要新鲜事2023-03-22 21:07:211阅
牛头处理难度大缔结组织多。在众多美食可供选择的大国,每天吃什么已然成为众人的难题。有一些小众的美食也深受大家喜欢,就比如猪头肉,这猪头肉相比其他部位,独特的口感别具一番风味,深受老一辈人的喜欢。以前猪头肉不需要粮票就可以购买,加上价格较为便宜,所以很多家庭过年过节都会买猪头肉给家人们解解馋。
牛头处理
处理猪头肉较为麻烦,需要用火清理毛发,火候也要把握好,好在做出来的味道很不错。除了猪头肉,其他动物的头也有人簇拥。俗话说猪头香,羊头鲜,不香不臭的牛头肉。在市面上,牛头肉的价格居然比猪头肉的要低,为何较有营养、价格较高的牛肉在头部上输给了猪呢?很多人会买牛头肉来吃,市场上牛头肉都会跟牛下水一起处理。
缔结组织
处理牛头肉要比猪头肉要复杂得多,牛头上有较粗的毛发,同时也有很多细细的绒毛,想要去掉这些毛,需要用火反复燎烤,再浸泡、刮洗,如此反复好几次。在烹饪的时候,牛头过大,一般家庭中较少容器能够容纳下牛肉的脂肪含量较少,在牛头上的更少,大部分是结缔组织,牛皮又厚,一顿下来嘴巴都能嚼麻。
牛头价格
其次,牛头的异味较重,加上他不能使用卤味来掩盖味道,不受食客的欢迎。有些熟识的商家为了快速处理牛头,会使用碱来脱毛,而牛头会泡发长秤奶,回家烫过之后就会缩水。而猪头肉就不一样了,不仅出肉率高,肉质Q弹,肥而不腻,卤出来的味道更是让人流连忘返。可以烹饪的方式多种多样,受众人群较多,所以牛头肉的价格要比猪头肉的便宜很多。
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