车厘子一直不坏,因为保存有技术(冷冻保鲜技术)
我要新鲜事2023-05-17 22:47:540阅
在我国一般市场,水果一般采收后直接拉到市场销售。 果蔬刚采摘时,会在生长环境中保持原有温度,进行与生长时相同的呼吸作用,俗称“田间热”。 这样采摘的果实新陈代谢旺盛,加速了有机物的消耗,导致果实老化快,保鲜期短。因为智利樱桃需要远距离配送和运输,所以他们会在储存时间上花一些功夫。 这种方法不同于我们常见的直接存放在冰箱里。 因为它只会迅速降低水果表面的温度,会使水果的味道变差,这个效果其实并不理想。
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智利樱桃在采摘后 3-4 小时内通过多次清洗来“预冷”。 简单来说,“预冷”就是将樱桃放入0-1℃的冷水中,降低果实温度,使果肉温度保持在4℃左右,从而减缓新陈代谢 并提高樱桃的贮藏寿命,达到延长保质期的效果。 消毒杀菌是所有产品上架前必须经过的一道关卡,无论是生长环境,还是采摘和初始处理过程,樱桃表面实际上都存在大量灰尘和细菌。 它们会攻击果实,腐蚀果肉,导致樱桃发霉和腐烂。 因此樱桃在参与长途运输前,一般会在“预冷”过程中加入一些挥发性酸性溶液,即消毒剂。
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食用产品的消毒有严格的标准,一般应将水的pH值调节到6.5-7.0,既不影响樱桃的正常食用,又能达到消毒杀菌的效果。 消毒后樱桃表面的细菌和微生物得到了很好的消毒和抑制,降低了樱桃被腐坏的可能性。经过合格的清洗和分拣工作后,樱桃一般会被放入冰箱的容器中。 但是,为了保持樱桃必要的呼吸作用,容器不是真空环境,樱桃仍然面临着氧化的威胁。
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因此这个容器不能成为一个简单的低温储存区。 还需要控制区域内二氧化碳、氧气和乙烯的浓度,从而抑制樱桃的呼吸节奏,延长贮藏时间。简单来说就是保持储藏室(常用于薯片保鲜)的氮含量,以达到延长保质期的目的。
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