丙二醇是什么化学物质？为什么牛奶中会有它（低毒性）

浙江省庆元县市场监管局发布公告称，在2022年第4期食品抽检中，发现标称新疆麦雀尔集团有限公司生产的2批次纯牛奶为不合格产品，不合格项目为丙二醇。

看到这条消息后，我想应该有很多网友不淡定了，肯定会出现本文标题中描述的“三连问”。食品安全大于天，下面笔者就带大家了解一下人们日常生活中这种既熟悉又陌生的化学物质。

丙二醇分子式为C3H8O2，有2种稳定的异构体，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，且1,2-丙二醇在化工中应用广泛。这种化学物质的基本特点是无色无味无臭，易燃烧，吸水性强，可与水、乙醇等有机溶剂随意混溶，丙二醇毒性低。

由于具有上述性质，这种化学物质在化工、食品和化妆品生产中得到了广泛的应用。例如，在化学工业中，它是生产环氧树脂、聚氨酯树脂和不饱和聚酯树脂的重要原料；在食品领域，可作为香精、食用色素的高效溶剂，也可作为防霉剂、果实成熟防腐剂等。此外，丙二醇也常作为主要原料用于一些防冻液、食品机械润滑剂等产品中。

目前丙二醇的制备方法主要有环氧丙烷直接水合、环氧丙烷间接水合、丙烯直接催化氧化等。由于丙二醇的化学性质比较稳定，如果长期正确存放，不容易变质。但由于吸水性强，储藏容器的开口处容易潮湿。常选用镀锌铁桶、铝或不锈钢容器。那么，我们直接喝的饮料--牛奶，为什么会添加丙二醇呢？

原来，几十年前，有科学家通过研究分析发现，丙二醇可以减少糖原异化过程中氨基酸的消耗，而这部分未被消耗的氨基酸不仅可以提高奶牛乳腺蛋白质的合成效率，还可以增加奶量

中的蛋白质含量。因此，很多奶牛在饲喂过程中会在饲料中添加适量丙二醇，这样不仅可以防止奶牛脂肪代谢异常，还可以提高产奶量和蛋白质含量。

但丙二醇在人体内和奶牛体内都会通过一定的生化反应分解转化。因此，奶牛在摄入含有丙二醇的饲料后，不会出现在牛奶中。因此，上述牛奶中检出丙二醇，极有可能是后期人为添加的。