碳水化合物

大米不仅含有丰富的碳水化合物，其成分当中还有不少蛋白质，能够让人们在吃主食的过程中补充能量。大米中60%左右的维生素的物质存在于谷皮、胚芽等外层组织中，这些营养物质在加工的时很容易遭到破坏。但相比于其他谷物，大米蛋白质在谷类中是比较高的，虽然营养价值比不上动物蛋白质，但却是人们生活中不能缺少的主食。一、营养价值和功效