蛋白质收缩导致

虾富含较多的肌肉蛋白，此类蛋白质每每遇到较高温度会发生“变性”，蛋白质的形状或者结构会发生改变。而当烹饪虾时，温度通常会超过五十摄氏度，虾壳会一定程度的限制蛋白质收缩，而另一侧由于没有虾壳的限制而得以自由收缩，两边受力不同，使得虾熟了会卷起来。一、虾的营养成分