原名福寿全

在光绪年间，福州某官员巴结布政使周莲，让家人亲手用绍兴酒装多种食品，包括鸡肉，鸭肉，羊肉等，外加上多种辅料，再慢慢煨制，周莲作为福建人非常喜欢，连连称赞，问起菜名，取名为福寿全。后厨子将菜品优化，文人墨客都爱品尝。一秀才吃完，作诗一首，一句为“佛闻弃禅跳墙来”，后又因为福寿全在福州话中与佛跳墙同音，所以取名佛跳墙。一、佛跳墙的营养价值