绿豆汤为什么是红色的

因为绿豆当中含有一种特殊的物质，该物质与空气进行接触后便会发生变色反应，由此绿豆汤呈现出的颜色便是红色或褐色。想要使绿豆汤不是红色，保持其原有的颜色，可以在煮绿豆汤时将盖子盖盖严实。由此，绿豆与空气接触的面积便会变小，绿豆汤的颜色便不会大面积变红。同时，将绿豆汤煮好之后，人们应当以极快的速度将绿豆汤喝掉，防止营养流失。一、水质影响颜色