肉质硬且脆

牛腱子不可以做牛排。牛排一般选用的是肉质比较嫩滑的后腰脊肉，或是肉牛的前腿膀附近不含肥膘的肉，这种肉一般肥而不腻。而牛腱子肉是牛膝关节以上大腿段带骨头和筋的肉，比较有嚼劲，做成牛排口感较差。且牛腱子肉的做法一般以炖焖为主，熟透口感最佳。而牛排以煎为主，不可过熟。以此来看，牛腱子肉做牛排并非明智选择。一、牛腱子肉简介