蟹心

阳澄湖的大闸蟹可谓是全民皆知，阳澄湖的大闸蟹可谓是全民皆知。蟹黄留香，蟹肉白嫩，让人看到就食欲大开。很多喜欢吃螃蟹的人都不知道要怎么去吃，螃蟹有一个部分是万万不能吃的，是极寒之物，那就是蟹心。但是，为什么蟹心就是极寒之物呢？为什么同样是在水中生活的其他品种都没有极寒的部分呢？