卤水越久越吃香

虽然每家卤味店用的调料不一样，但有几种必不可少的材料，比如酱油、醋、酒、盐。在这里淡酒和醋会发生酯化反应，生成带有香味的酯类。更不用说其他香料里的物质，很多都是香的。做卤味的时候，不要把这些调料都倒进去，不同的配方倒香料的顺序不同。