一杯熟茶等于一杯脏水

熟茶的制作比生茶多了一道堆积发酵的步骤，也正是因为这一步，熟茶才引起争议。很多人把它简单理解为我们平时腌制的酸菜的发酵，从本质上讲，两者确实相似。两者都利用微生物的分解来获得具有独特口味的食物或饮料。根据专家的研究结果，煮熟的普洱茶其实和酱油、酸奶等发酵食品很相似，因为几乎所有的发酵食品都具有“三菌发酵”的天然共性，即细菌、酵母和模具一起工作和发酵。