苦味物质

黄瓜的尾端发苦是由于黄瓜中含有一种称为"Cucurbitacin"的苦味物质。Cucurbitacin是一种苦味的有机化合物，它存在于黄瓜及其他葫芦科植物中，包括西瓜、南瓜等。这种苦味物质在黄瓜的果皮、果肉和尾端部位较为集中。通常，黄瓜的尾端部位含有较高的Cucurbitacin含量，因此吃黄瓜时，尾端部位可能会比其他部位更苦。