饼干的油脂用量范围和作用是什么

油脂是指饼干等食物中所用到的油分以及脂肪的含量，添加油脂的多少对于饼干的酥脆度有一定的影响，不同类型的饼干所用到的油脂用量也是不同的。如对酥脆度要求高的苏打饼干，其对油脂的使用量需求较大，制作酥脆的苏打饼干时所用到的油脂占使用面粉的五分之一左右，油脂能够使饼干的口味更丰富。一、不同饼干对油脂用量的要求不同