元宵怎么样做才好吃？古人有一好吃做法一学就会，现在广州还流行

古人正月十五怎么“吃元宵”

本文作者 倪方六

元宵节又要到了，又到吃元宵时！

元宵怎么样做才好吃？古人有一好吃做法可以学学，一学就会，现在国内广州等地仍流行这样做。

（元宵节）

将元宵放在沸汤里煮熟，这种现代流行吃法，也应该是北宋人发明的一种吃法。

陈元靓《岁时广记》“卖节食”条引《岁时杂记》：“京（今开封）人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉……皆上元节食也。”“煮糯为丸”就是煮元宵。

（煮元宵）

但在古代，“煮元宵”仅是吃法之一，起初也不是主流，早期元宵吃法很多种，如像煎包子、炸油条一样“炸元宵”，清朝时广州一带便流行这种说法。

清屈大均《广东新语·食语》“茶素”条称：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈亲友者也。”这种油炸元宵广州人称为“煎堆”，现在仍是可以吃到。

（炸元宵）

油炸元宵并非珠江流域的广州独有，长江流域也有。

据清顾禄《清嘉录》，苏州就有正月十五炸圆子风俗：“上元，市人簸米粉为丸，曰圆子。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰油䭔，为居民祀神享先节物。”这种油炸元宵苏州人又称“油䭔”，除了祭祀用，当然也食用。

（炸元宵更好吃）

元宵炸着吃风俗何时出现？《清嘉录》引《皇明通纪》称：“盖始于永乐十年，元夕以糖圆、油饼为节食，岁以为常。”这种说法并不准确，晚至唐末五代已有炸元宵。

北宋陶谷杂采隋唐至五代典故所撰随笔集《清异录》中提到的“油画明珠”就是油炸的，元无名氏《馔史》释称，油画明珠是“上元油䭔”。

（搓元宵）

䭔本是蒸制的，有馅。清厉荃《事物异名录》引《江表录》称：“宇文让置毒糖䭔，今之元宵子也。”

从明宋诩《宋氏养生部》“油䭔”条所介绍的制作方法来看，确实如今天的元宵：“用碓细白糯米粉，汤溲之。锁以糖蜜豆沙为小䭔，油中煎熟。”汤圆和油䭔的区别，应该仅是熟化方式的不同。

（元宵看灯）

北宋时京城开封元宵节虽然出现了煮汤圆，但当年更流行的仍是吃油䭔，俗称“咬焦䭔”。焦䭔即油䭔，大概是油炸后呈焦黄色而得名。《岁时广记》“咬焦䭔”条引《岁时杂记》称：“京师上元节焦䭔最盛，且久。”

当时街头有专门卖油䭔的：“又大者名栢头焦䭔。凡卖䭔，必鸣鼓，谓之䭔鼓。每以竹架子出青伞，缀装梅红楼金小灯球儿，竹架前后设灯笼，敲鼓应拍，团团转走，谓之打旋。罗列街巷，处处有之。”

（明朝宫中过元宵场景）

这段文字很有现场感，鸣鼓卖焦䭔，这与后世满大街汤圆叫卖声——“卖汤圆，卖汤圆，小小的汤圆圆又圆”，有异曲同工之妙，充满了节日气息。

不只有“炸元宵”，有的地方，如湖北汉口还有“炒元宵”。值得注意是的，但不论是“炸元宵”，还是“炒元宵”，最早都是从南方地区流行的，而北方基本上是“煮元宵”。所以，过去北方人见到南方的炸元宵或炒元宵，都觉得很新奇。

（煮元宵）