猪油为什么没人吃了(需求减少)
猪油在很长一段时间中,伴随着一代人的成长,还记得小时候那一碗香喷喷的猪油拌饭,每每回忆,总感觉唇齿留香。

中国人使用猪油的历史可追溯到周朝,在《周礼》中就有相关记载,当时猪油被称为“膏”。
《礼记》中记载的"淳熬",指的就是将猪油均匀涂抹在米饭中,也就是现代猪油拌饭的前身。
随着唐宋冶铁技术的成熟,特别是宋朝,人们开始流行用铁锅炒菜,再加上养殖业的迅速发展,食材中添加动物油是最常见的烹饪手法。
然而时至今日,猪油在厨房中的地位一落千丈,取而代之的是各种植物油,据《2021年中国食用猪油市场调研报告》显示,中国人均消耗猪油低于1公斤,而大豆油的人均消费量却高达13.2公斤。
从以上数据不难看出,植物油霸占着我们的厨房,为什么猪油不“香”了?主要原因有以下几点:
1.猪油饱和脂肪酸高,植物油低
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,如果吃多了饱和脂肪酸,对人体的有些危害,而猪油的饱和酸占比较高,数值达到了40%。
牛油、羊油的饱和脂肪酸占比高达50%以上,不过,虽然猪油比牛油、羊油的饱和脂肪酸占比低,但跟植物油比起来差远了,因为植物油的饱和脂肪酸低于20%,其中橄榄油的比例为14%。
猪油为什么香?准确的说,炒菜时添加了动物油后,菜为什么香?主要原因就在于“饱和脂肪酸”,但这东西吃多了不好,所以要控制量,而植物油中饱和脂肪酸含量少,所以老百姓倾向于植物油。
看到这里,或许有人会说,咱们父辈以前顿顿吃猪油,咋身体硬朗的很呢?
理性分析一下,以前生活水平一般,摄入的营养不够多、不够全面,而猪油中的营养物质含量还挺丰富,例如维生素A和维生素E等。
但为什么现代人要控制吃猪油呢?
一方面是咱们日常饮食中,营养已经足够多足够全面了,另一方面则是“脂肪”,猪油的油脂含量较高,以前的人天天都干农活,能消耗完多余的脂肪,很少有肥胖人士,现在的人办公室一坐,也没锻炼的劲儿,油腻甜食吃得多,运动的少,如果顿顿吃猪油,或者说,如果顿顿吃动物油,后果可想而知。
2.植物油的机械化程度较高
2023年,全国粮食播种面积118969千公顷(178453万亩),粮食单位面积产量5845公斤/公顷(390公斤/亩),粮食总产量69541万吨(13908亿斤)。
具体数据如下:
稻谷产量为20660万吨,比上年减少了189万吨,下降了0.9%;
小麦产量为13659万吨,比上年减少了113.5万吨,下降0.8%;
玉米产量为28884万吨,比上年增加了1164万吨,增长幅度较大,为4.2%;
大豆产量为2084万吨,比上年增加了56万吨,增长量也比较可观,幅度为2.8%。

从以上数据不难看出,玉米、大豆的产量继续上升,并且美国农业部预测,2024年中国玉米产量将高达27700万吨。
除了玉米外,2023年大豆在一系列利好政策的加持下,播种面积在2023年高达1.8亿亩,比上年增加174.3万亩,增长1.0%。
植物油中以大豆油、玉米油、花生油为主,这些无一例外都是亩产量很高的植物,注意最后两个字“植物”。
能量在传播过程中会逐层递减,以10%为例,假设太阳能的能量值为10,植物吸收后的产物能量值为1,我们收割后对其进行榨油,此时能量的衰减过程为太阳能—植物。
再来看猪油,猪吃了植物后所生成的脂肪,能量衰减过程为太阳能—植物—猪,10衰减成1,1再衰减成0.1,这意味着人类获得同等质量的油脂,需要更多的肥猪肉。
再者,植物的优势是可以大批量种植且产量高,不论收割还是榨油,都可以实现高度机械化,如果要获取猪肉,不论猪的养殖,还是榨猪油,机械化程度肯定没有植物油的高。
3.猪品种的变化
以前我们养的土猪是黑色的外表,脂肪率高达60%,屠宰后,一大块肥肉拿来榨油刚刚好,而现在吃的猪是洋猪,外表白白胖胖那种,脂肪率只有40%。
背后涉及到土猪的没落和洋猪的崛起,关键在于经济水平提高了,人们对肉的需求量也高了,而土猪的出肉率只有40%,洋猪的出肉率高达60%,并且洋猪饲料吃的少,出栏时间短,所以最后洋猪抢占了猪肉市场。

越来越多的农民不养猪了,养殖场也不养土猪了,导致肥猪肉越来越少,现在大家去菜场,基本只是买猪肉的时候,顺便获得一点肥肉,回家熬一碗猪肉,但并不是顿顿吃,而是有需要“提高香味”的时候,添加些猪油,因为上文说过,猪油的饱和脂肪酸高,所以吃起来香,但日常用油还是以“植物油”为主。
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