煮肉时候出现的白沫 到底是什么(煮肉白沫)
我要新鲜事2023-03-22 01:29:552阅
煮肉时候出现的白沫是血沫。在中国菜式中,很多肉在烹饪之前都要进行一次焯水,而焯水的过程中就会发现水的表面经常会浮起一些泡沫,在后续的煲汤中,这些泡沫依旧会卷土重来。有些厨友们认为这些泡沫必须都要撇掉,这些都是肉里面的脏东西,而有些出友们则认为泡沫而已,煮着煮着也会消掉,而且还是营养精华,没必要撇掉。双方各有各的说法。

煮肉泡沫
我们可以发现,一般煮肉时会产生两种泡沫,一种是颜色较淡的乳白色泡沫,另一种是颜色较深的黄褐色泡沫,这两种泡沫的构成也有所不同,要对待的方式也有所不同。今天就来分别介绍一下,让厨友们以后灵活应对。给肉初次焯水时,水中的泡沫一般颜色较深,看起来比较脏。

血沫去腥
鲜肉里在屠宰的过程中会有一些血留在肉内,经过高温烹饪之后,肉类的血沫和杂质析出,就会形成这些颜色较深的肉沫。这种泡沫最好就撇去,因为泡沫较脏,如果不撇去会被肉吸收,肉就会变腥,口感也不好。在炖煮肉类最好冷水下锅,血沫和杂质才能被煮出,热水下锅,肉质的蛋白质会快速收缩,无法将血沫煮出,达不到去腥的效果。

撇去血沫
第二种颜色为奶白色的泡沫,这种泡沫一般出现在煮汤的情况下,经过长时间的高温焖煮,肉里的蛋白质和脂肪都被煮了出来,这些泡沫不匹,却并不会对肉造成什么。只是不影响美观,若是数量不多,可以不撇去,当然若是为了让菜品更加好看,也可以撇去。在我们吃火锅的时候,也会烫出很多的泡沫,这些泡沫也是脂肪和残留的血液以及一些杂质,撇去会比较好,不会影响火锅的味道。
0002
评论列表
共(0)条相关推荐
黄河神秘巨龟事件:久旱逢甘霖(编造的故事)
1965年山西大旱,半年没有一滴雨,数丈深的老黄河已经触底。正是“挖河”的好时机。“挖河”是专门对黄河周边地区人民的称呼,主要是指召集当地村民拓宽河道。黄河从黄土高原降下后携带大量泥沙,河床不断上涨,对沿岸的人民的农业灌溉和房屋安全造成了巨大的威胁,但每当旱季都是人们挖沙的好时机。我要新鲜事2023-05-16 12:28:260000百合和绿豆能一起吃吗 什么人不适合吃百合绿豆汤
百合和绿豆是可以一起吃的,绿豆是一种凉性食物,吃绿豆可以起到清热解毒的功效,百合也是一种不错的食物,可以起到润肺止咳的功效,这两种食物可以一起煮粥吃,味道很不错,对身体很有好处。什么人不适合吃百合绿豆粥我要新鲜事2023-05-10 23:26:460000芦荟胶的用途和功效:可以用作补水面霜(可以修复痘痘)
芦荟胶有着很高的药用价值,在美容护肤上也有很强的功效,它有很多用处,不仅能够治疗擦伤,还能够祛痘、消除眼袋等等。一起来了解一下芦荟胶的用途都有哪些吧。芦荟胶的用途和功效当作面霜芦荟胶能够当作面霜来使用,当作面霜使用的时候不能涂抹太多,少量即可,多按摩让皮肤充分吸收。夏天的时候使用能够起到补水的效果,而且不会油腻,但是冬天使用芦荟胶作面霜的话,保湿力度会差一点,需要配合乳液使用。保湿我要新鲜事2023-05-14 06:39:120000数万光年外星系的“气泡”,能够加速粒子(宇宙景象)
宇宙中的所有东西都还充满未知和神秘。虽然黑洞不是生物,但它们有时会表现得像生命一样,在吃完一顿饭后会呛人、打嗝。但与我们不同的是,黑洞不像我们一样从内部喷出空气,而是从吸积盘的两极以接近光速的速度喷射等离子体。我要新鲜事2023-05-21 00:02:010001科学家认为地球变得越来越暗,甚至很有可能重新进入冰川时代?
近年来随着人类的发展,对环境的影响也是巨大的。根据科学家们对地球的监测结果显示,地球的亮度正在发生改变。地球变暗会引发一系列的不良后果,暗色物质比较容易吸收热量,甚至可以导致地球温度升高。我要新鲜事2023-05-20 03:46:510002