煮肉时候出现的白沫 到底是什么(煮肉白沫)
我要新鲜事2023-03-22 01:29:552阅
煮肉时候出现的白沫是血沫。在中国菜式中,很多肉在烹饪之前都要进行一次焯水,而焯水的过程中就会发现水的表面经常会浮起一些泡沫,在后续的煲汤中,这些泡沫依旧会卷土重来。有些厨友们认为这些泡沫必须都要撇掉,这些都是肉里面的脏东西,而有些出友们则认为泡沫而已,煮着煮着也会消掉,而且还是营养精华,没必要撇掉。双方各有各的说法。

煮肉泡沫
我们可以发现,一般煮肉时会产生两种泡沫,一种是颜色较淡的乳白色泡沫,另一种是颜色较深的黄褐色泡沫,这两种泡沫的构成也有所不同,要对待的方式也有所不同。今天就来分别介绍一下,让厨友们以后灵活应对。给肉初次焯水时,水中的泡沫一般颜色较深,看起来比较脏。

血沫去腥
鲜肉里在屠宰的过程中会有一些血留在肉内,经过高温烹饪之后,肉类的血沫和杂质析出,就会形成这些颜色较深的肉沫。这种泡沫最好就撇去,因为泡沫较脏,如果不撇去会被肉吸收,肉就会变腥,口感也不好。在炖煮肉类最好冷水下锅,血沫和杂质才能被煮出,热水下锅,肉质的蛋白质会快速收缩,无法将血沫煮出,达不到去腥的效果。

撇去血沫
第二种颜色为奶白色的泡沫,这种泡沫一般出现在煮汤的情况下,经过长时间的高温焖煮,肉里的蛋白质和脂肪都被煮了出来,这些泡沫不匹,却并不会对肉造成什么。只是不影响美观,若是数量不多,可以不撇去,当然若是为了让菜品更加好看,也可以撇去。在我们吃火锅的时候,也会烫出很多的泡沫,这些泡沫也是脂肪和残留的血液以及一些杂质,撇去会比较好,不会影响火锅的味道。
0002
评论列表
共(0)条相关推荐
为什么要实行垃圾分类?有什么危害?(垃圾的分类必要)
一般来说,垃圾转储工厂会在垃圾收集完成后处理相应的垃圾。常见的方法有焚烧、填埋、压缩等。对于那些可回收的垃圾,这些垃圾会被回收再利用。垃圾处理方式有很多种,但是我国的垃圾分类工作此前并没有分得这么细,所以也没有体现在垃圾回收的效率上。大多数废物,无论是可回收的还是危险的,都会进入未细分过程的下一步:焚烧或填埋。我要新鲜事2023-05-17 23:44:110000天葬是什么意思 天葬的真实过程(藏族的丧葬仪式)
在汉族传统中,人死后都是进行土葬,在1997年才在全国实行火葬,而在一些少数民族种,则保留着许多丧葬仪式,比如前面介绍的洞葬,还有今天要介绍的天葬等。天葬即将尸体运到指点地点,让兀鹫吞食,这是天葬是藏族的一种传统丧葬方式。一、天葬是什么意思我要新鲜事2023-05-12 08:47:5400042021中国热词:逆行者、凡尔赛、内卷、饭圈等等
近段时间,秦刚大使向美国人讲解了中国的热词。那么2021年中国热词主要有哪些呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。2021中国热词2021年10月6日,秦刚大使在“旅游和人文交流”主题论坛开幕式上作了演讲说明,向美国人讲解了中国的热词。2021年的中国热词主要包括,“人民至上、生命至上”、“逆行者”、“躺平”、“凡尔赛”、“内卷”、“双减”、“饭圈”等等。人民至上、生命至上我要新鲜事2023-05-14 11:18:530000眼镜娘是什么意思:佩戴着眼镜的年轻女性(ACGN界用语)
在日常生活中,眼镜是近视眼必备的东西,同时也是一个重要的外貌装饰。在一些作品中还出现了“眼镜娘”这个概念,那么“眼镜娘”是什么意思呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。眼镜娘是什么意思“眼镜娘”是ACGN界用语,大多为御宅族使用。关于ACGN和御宅族的含义,感兴趣的可以去ACGN是什么意思、御宅族是什么意思中看看。具体含义我要新鲜事2023-05-14 15:58:020000广州食人案是不是真的 据传婴儿汤滋补
所谓的广州食人案,以及广东人吃婴儿的说法都是假的,类似的言论全部都是谣言。广州警方曾经多次对传闻进行过澄清,但是有关广州人吃人的新闻仍是层出不穷。在2009年,互联网上突然疯传着一篇帖子,帖子的主题便是广东人吃人。发帖者甚至详细的记录了如何将婴儿做成菜品,以及相关产业链如何延展的过程,令人咋舌。一、据传婴儿汤滋补我要新鲜事2023-05-12 23:34:140004