饭店厨师一直开着水龙头 为啥不关掉（厨师灶）

厨师灶上开水龙头是为了降低灶台温度。现在大街小巷随处可见的餐饮店，使得厨师也成为了一个很抢手的职业。厨师的工资并不低，老板对厨师的要求自然比较严格一些。在面试厨师的时候，老板会有一个小妙招来辨别厨师是否有实力，那就是看他灶台旁的水龙头关不关。一般不关水龙头就是有经验的师傅，这是为什么呢？

厨房温度

这小小的水龙头其实隐藏着后厨的巨大秘密，不关不仅不会造成损失，还能避免更大的损失出现。厨房在一只高温烹煮的情况下，使得厨房的温度较高和闷热，厨房炉灶的温度可以达到1000摄氏度，加上空气阻燃可以达到1600摄氏度。炒菜时间越长，温度还会持续加高一些。后厨的排烟系统没有那么好，也会导致厨房的温度增高。

降低温度

一个比较密闭的空间中持续高温，人都可能在里面被蒸晕，但有流动的冷水在一旁，效果就会大为不同，就像是在蒸笼中一直加入热水一样，流动的冷水起到了冷却炉灶和降低室温的作用。炉灶都是不锈钢材质的，一直持续高温会对炉灶造成一定的破坏。使用时间大大缩减。水龙头的沉水处是相连在一起的，持续流水能够很快的降低炉灶的温度，水流开越大，温度就会降得越快。

节省成本

出水处一般都会有一个小盆子盛着水，盆里的水在炉灶的高温下依然成为了一盆热水。在煮汤时，只需要在盆里舀入热水，就可以减少烧水的时间，且还能锁住一些食材的鲜味。在炒青菜的时候，用热水、沸水可以缩短出菜的时间，30秒就可以炒好一个青菜，且青菜会更加绿。而炒菜时需要冷水时，只需要接水龙头，清流出来的就可以了。若是没有这个小小的水龙头，除湿就需要多一个步骤，花费更多的时间抽。菜品的时间增多，损失的成本也越多。