油条用的面粉是高筋还是低筋的：高筋面粉（外酥里嫩）

制作油条的面粉用的是高筋粉，因为用高筋的面粉，在炸油条的时候不会膨胀的很大，以至于破皮，这样炸出来的油条外脆里嫩，有独特的香气，形状也比低筋面粉做出来的更加好看，比较受人欢迎。并且油条是比较常见的早餐，许多人为了节约时间，上班的路上都会在早餐店购买油条、包子、豆浆等，做出来的油条更美味，那么买的人就会更多。

一、油条的制作方法

首先将高筋面粉放在盆里，并且打入鸡蛋，加入其他辅料，比如盐、酵母等等。然后在面粉中缓慢的加入温水，边加边搅拌，在搅拌的过程中，加入少量的油，这样做出来的油条才会更加的酥脆。接下来把面团擀好，然后放在冰箱中冷藏一个晚上，第二天将面团擀成条状，然后切成两个面片，并且把面片叠放起来，中间用筷子一压，就可以进油锅了。进油锅之后，要不停的转动，这样才不会炸老，影响口感。这样做出来的油条金黄酥脆，看起来就非常有食欲，特别好吃。

二、高筋面粉和低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的含量、用途都不一样，其中高筋面粉的蛋白质含量多于10%，而低筋面粉蛋白质含量低于10%，低筋面粉中含水量也较低，在本质上是有一定区别的。并且高筋面粉适合做面包、面条这些有嚼劲的东西，低筋面粉适合做蛋糕，饼干，酥饼这些甜品。这就是两者最大的区别，只有做好区分，了解两者的不同，才能做出美味的食品。

油条是传统的早餐，在街头小巷都能看见油条的身影。现如今，为了身体健康，许多人会在家中制作这道美食，在做的过程中就要注意原材料的使用，最好用高筋粉制作。因为高筋面粉炸出来的油条不仅蓬松，而且很酥脆，非常可口，另外高筋面粉还好消化。但是用低筋面粉炸出来的油条，很难保持形状，而且看起来是软绵绵的，吃起来也像在吃面包一样，影响口感。