佛跳墙是福建名吃,为何多数当地人都无缘品尝?(奢侈美食文化)
我要新鲜事2023-05-15 23:22:192阅
虽然佛跳墙这种美食发源于福建,并且由于味道鲜美独特的而享誉全国,不过绝大多数福建人都没有机会一饱口福。原因不外乎两点,一来是地理的原因,因为福建地貌山区居多,物资流通并不便利,居住在山区中的人很难凑齐佛跳墙所需的食材,若是以简单的食材进行拼凑又吃不到佛跳墙的风味。其二便是佛跳墙所需的食材复杂而且刁贵,从海中的鲍鱼到山上的蘑菇,甚至家禽野畜无所不包,平常人家根本吃不起,只有达官显贵才能大快朵颐。

由于佛跳墙这道菜风味卓著,更是被列在了满汉全席的主材名单里,并且佛跳墙中所用的食材多为珍贵的大补食材,又使得这道菜具有非常好的滋补作用,能够强壮筋骨滋养气血,被称为闽菜中的一绝。甚至佛跳墙还还纳入了国宴的名单,用来招待外国元首和政要。佛跳墙这道菜出自富贵的官宦之家,清代官员周莲妇人擅长厨艺,起初只是用简单的家禽家畜等作为食材,至于黄酒坛中经过文火炖煮,结果菜肴的味道鲜美异常,后来又经过郑春发的改良,滋味更加正宗。此后郑春发自行经营起了参观,仍旧将这道菜作为店铺的招牌菜,并称之为烧八宝,由于增加了诸多海鲜和山珍食材,菜的味道更为地道,遂更名为福寿全。

直到偶然一日,饭馆里来了几位文人骚客,一边品菜饮酒,一边畅谈风雅,席上宾客纷纷对福寿全的味道赞不绝口。然而其中有一位文采出色的食客,感于福寿全的味道鲜香,便即兴做了一首打油诗,其中一句便是赞叹福寿全的美味,“坛中珍馐熏人醉,佛祖跳墙欲尝鲜”足以说明当时这道菜味道之精妙,即使佛祖闻到都会禅心打乱,不惜跳墙而来尝一尝鲜,郑春发索性将这道菜更名佛跳墙。

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