日本的著名菜品骨游究竟是什么?有多少厨师能做到?
我要新鲜事2023-05-18 02:29:100阅
日本料理比较有名,沿海的岛民对生鱼片情有独钟,他们制作的日本料理一度以新鲜出名。 在琳琅满目的菜品中,有一道菜引起了轰动和争议。 这道菜缺乏一流的烹饪技巧和胆量,因此难以烹饪。这种字面的理解并没有错,确实是“骨头在水中游泳”。 将一条活鱼从鱼身上取出后,剩下的骨头仍然可以在水中游泳。

我们先来普及一下什么是“骨头游泳”食物。 顾名思义,骨游菜就是:剥皮留骨保命,类似于古代对凌迟的刑罚。 这道菜,以动物的极度痛苦为基础,是日本顶级厨师研究的结果。 他们“闭关修炼”了几天,终于经过多次实验,创造出令人瞠目结舌的“骨头游泳”食物。厨师首先选择一条鱼,然后用刀片将鱼最肉的部分切掉。 每一片鱼片都厚实均匀,没有血丝,鱼的骨头清晰可见。 鱼儿的记忆虽然只有几秒,但切肉的痛感并不会立刻消散。 当鱼被放回鱼缸时,水的刺激使它像骨头一样挣扎,拼命地试图生存。
在旁观者看来,鱼的痛苦是一种视觉上的愉悦。 一边吃鱼一边看表演,极大地满足了围观群众寻求刺激的好奇心。 “骨头游泳”之所以是高档菜系,是因为能做到“骨头游泳”的人少之又少。 厨师需要对鱼的结构有足够的了解。 他们需要了解鱼的神经,鱼的血管,鱼的组织,在哪里切刀,何时切刀,如何切刀。因此也是日本厨师界刀工水平的象征。 厨师必须具备医学知识和烹饪知识。 没有十年的不断训练,是不可能成功完成一道骨头游泳菜的。

如果刀片稍微倾斜,可能会影响鱼的味道和鱼的运动。 为了在鱼被移除后维持生命,厨师必须保持鱼的神经和血管的完整性。日本的生食料理之多令人瞠目结舌,而今天发明出来的就是挑战人们的视觉和味觉。 日本的许多生食都是直接切割和使用的。 习以为常的日本人早就看出,对味觉的影响早已无法满足自己的需求,造成视觉上的冲击。
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