雪糕刺客竟然烧不化?(总固形物)
我要新鲜事2023-05-19 09:13:380阅
总固形物的含量是食品行业重要指标
乳化剂可以提高原料的均匀性和稳定性,使冰淇淋在冷冻时不易产生不均匀的冰碴;它还能“捕捉”原料中的脂肪小颗粒,锁住细小气泡,最终形成柔软细腻的口感。增稠剂的作用是使原料增稠。它可以改变冰淇淋结冰时水的结晶形式,也可以使融化的冰淇淋仍然粘在表面而不是到处滴水。
这些添加剂的功能之间也有一些重叠。例如,许多乳化剂和增稠剂也具有稳定剂的作用。
很多人认为,食品添加剂尤其是增稠剂使用越多,越难融化。其实并不像大家想的那么简单。添加剂的用量取决于配料和生产工艺。
虽然在一定工艺条件下,适当使用增稠剂等食品添加剂可以延长熔融时间,但超过一定量后就没有影响了。考虑到口味和成本,厂家不会添加太多。比如很多人关注的卡拉胶,确实可以提高冰淇淋的抗融性和保形性,但卡拉胶的用量通常较少,而且卡拉胶的添加量并不是越多越好。如果卡拉胶添加过多,会影响加工特性,可能导致凝胶,做出类似果冻的东西。
同样,还有其他添加剂,也是添加得越多越好。只要符合标准要求,食品添加剂的安全性是有保障的。事实上,这款冰淇淋使用的增稠剂都是合规的。你不用担心。至于很多人说它贵,那是冰淇淋刺客。事实上,很多牌子的冰淇淋都比它贵。买的时候,觉得价格合适就可以买,觉得贵就不能买。
所谓刺客,主要是因为有的商家对产品不明码标价,大家知道手里的价格后很难接受,还有的人碍于面子不好意思放回去,就拿去了。不仅是刺客,我们平时在一些小店、景点买到的很多零食、水都和刺客差不多。根本原因在于卖家是偷鸡贼,没有明码标价。占大家面子的便宜,一个坑一个。
建议大家尽量到正规商店、超市购买。通常,价格是明码标价的。如果没有明码标价,尽量不要去。我真的不小心遇到了刺客的情况。不要因为你的脸把它放回去。别买了。你的钱包在你自己手里。
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