雪糕刺客竟然烧不化

总固形物的含量是食品行业重要指标乳化剂可以提高原料的均匀性和稳定性，使冰淇淋在冷冻时不易产生不均匀的冰碴；它还能“捕捉”原料中的脂肪小颗粒，锁住细小气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂的作用是使原料增稠。它可以改变冰淇淋结冰时水的结晶形式，也可以使融化的冰淇淋仍然粘在表面而不是到处滴水。这些添加剂的功能之间也有一些重叠。例如，许多乳化剂和增稠剂也具有稳定剂的作用。