用手电真能照出黄曲霉毒素?(科学谣传)
其实想远离黄曲霉毒素,最好的办法就是远离非正规途径的加工食品
首先,黄曲霉毒素在紫外线下可以发出荧光,但并不意味着所有的黄曲霉毒素都可以在紫外线下发出荧光。事实上,许多细菌和真菌在紫外线下可能会发出类似的荧光;其次,如果手电筒照射的地方确实是黄曲霉,也能发出肉眼可见的强烈荧光,恐怕食物已经发霉了。而且即使不用手电筒,我们都知道发霉的食物不能吃,放太久的食物不能吃……那这个手电筒有什么用?

真的有毒素吗?对不起,手电筒测不到既然用手电筒直接照亮食材意义不大,那么用它来检测成品食品是否可行?我们先来看看专业人员是如何检测黄曲霉毒素的。由于黄曲霉毒素对人体危害大、分布广,包括谷物、豆类、坚果、油类等在内的各类食物都可能含有黄曲霉毒素。我国针对不同食品制定了20多个食品安全国家标准,黄曲霉毒素的检测方法至少有7种,包括薄层色谱、液相色谱等,其中与手电筒联系在一起的就是荧光分光光度法。
这种方法的原理是用紫外光照射样品,然后根据荧光的强度计算毒素的浓度。然而,虽然看似原理相同,但实际操作差距较大。因为荧光分光光度法需要对样品进行提取、脱脂、过滤,再经过一系列处理,增强荧光效果,再用高精度的荧光光度计进行测量。我们用紫外线手电筒,用眼睛看,并不能分辨出食物中是否含有黄曲霉毒素。而且如前所述,很有可能其他物质也会发出荧光,让你白担心。

怎样做才能远离黄曲霉毒素?因为黄曲霉毒素最爱生长在花生上,没有经过严格安全检测的花生,榨油和酱汁的安全性可想而知。应对之策也很简单,购买大企业生产的同类产品即可,因为企业的原材料把关严格,产品的检验流程也更加完善。
此外,还要注意避免在潮湿环境下存放食物,避免食用霉变或存放时间过长的食物。如果我们在吃瓜子、坚果时感觉到苦涩或刺耳,要及时吐出来,并好好漱口,因为有这样的味道,说明瓜子或坚果已经变质或被霉菌污染了。
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