中国哪里羊肉最好吃?古人说在陕西,甘肃宁夏可能不同意
隋唐人吃羊肉
本文作者 倪方六
吃羊肉、喝羊肉汤,是人们冬日最佳选择。如果说狗肉是秦汉人喜欢的肉品,那羊肉就是隋唐人的菜。
进入南北朝时期,中国人的食肉之风有所减弱,这一方面与连年战争,畜牧业生产受到破坏,肉食品供应紧张有关,更与这一时期佛教“戒杀生”、素食风尚兴起有关。

到了隋唐时期,中国人吃肉之风再起。
秦汉时广受民间欢迎的狗肉,被羊肉所取代,狗肉在中国人餐桌上的地位急剧下降。也许,“狗肉不上桌”的观念,就是从隋唐时开始形成的。
羊肉古称羖肉、羝肉、羯肉,在南北朝时已比狗肉受到青睐了,养羊比养猪更受重视。

北齐朝,官方用羊来鼓励人口生育。《北史·邢邵传》记载,当时生两个男孩子就有奖励,可得到5头羊,即“生两男者,赏羊五口”一说。
先秦时期则常用狗、猪作人口生育奖品。《国语·越语》记载,越国为了鼓励人口繁殖,规定:“生丈夫(男孩),二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”

在唐朝,羊肉的地位可谓如日中天,“羊羹美酒”是当时文人的最爱,聚餐必选。
唐隋人吃羊肉与秦汉人吃狗肉一样,兴趣超浓,除因为羊肉本身味美外,与迷信羊肉有滋补功能不无关系。与狗肉相比,羊肉的御风寒效果确实明显,一碗羊肉汤下肚,浑身暖和。

隋唐人对羊肉的产地很在意。在唐朝,河西羊、河东羊、濮固羊、同州羊、康居大尾羊、蛮羊等,都是优秀羊种,其中最出名的是“同州羊”。
同州羊,又名苦泉羊、沙苑羊,同州羊肉好吃与牧草和饮用水源有关。同州即今陕西省渭南市大荔县,《元和郡县图志》记载,同州境内“在县西北三十里许原下,其水咸苦,羊饮之,肥而美。今于泉侧置羊牧,故俗谚云:‘苦泉羊,洛水浆’。”

这里的泉水含有矿物质,羊吃这里的草,饮这里的水,肉质自然非常好,一直今天代,同州羊肉都是上上品。
但甘肃人、宁夏人可能不同意这说法,甘肃、宁夏的手抓羊肉吃过都说好,不比陕西羊肉好?
隋唐人吃羊肉,也不是什么季节都吃,分时节的,像现在的冬天,是吃羊肉的最佳时间。热天一般不宜吃羊肉,《食疗本草》中称:“六月勿食羊,伤神。”但有的地方夏天流行吃羊肉,有吃伏羊的风俗。

即便在适宜吃羊肉的时节,古人对所吃羊肉也有讲究,羊肉品质分得很细。
《食疗本草》有这样说法:“河西羊最佳,河东羊亦好。若驱至南方,筋力自劳损,安能补益人?”南方羊肉除了淮南羊外,在隋唐人看来肉质都不好,吃了容易生病:“江浙羊都少味而发疾。”

隋唐人喜欢羊肉还反映在吃法上,丰富多彩,有名的做法有“羊肺羹”、“蒸羊头肉”等。
现代最受推崇的“羊肉泡馍”,便应是唐朝人吃出来的。其时,称羊肉泡馍为“羊羹”,当年已是陕西一道名吃。苏轼《次韵子由除日见寄》诗中那句“秦烹唯羊羹”,说的就陕西羊肉泡馍。

羊肉汤固然可爱,但羊肉烧烤味更美。烤可以去掉膻味,所以羊肉烧烤一直流行。
同样是烤,狗肉就不太适合。《食疗本草》认为,狗肉“不可炙食,恐成消渴”原来,吃烤羊肉会生病——患上中医所说的“消渴症”。
正因这个原因,古今有“羊肉串”,而无“狗肉串”。

荐书 |《考古学家眼中的中华文明起源》
内容简介《考古学家眼中的中华文明起源》收集了自20世纪80年代中期以来中国考古学界关于中国文明起源研究的40篇文章。考虑面向公众,收文兼顾了学术性和可读性,文章大多是短篇,有学术论文也有通俗性的报纸文章,虽收录的文章只是学界研究成果很小的一部分,但也大致反映最近三四十年来中国考古学界有关中国文明起源探索的过程和样貌。目录前言陈星灿我要新鲜事2023-05-07 08:29:560000中国百年考古辉煌的背后,还有默默奉献的小众群体功不可没
良渚古城、二里头、殷墟、三星堆、秦始皇兵马俑等等,这些耳熟能详的考古发现以及相关研究成果;博物馆热,文物知识和意识的普及,您是否想过成果的取得后,不仅是几代考古学者和博物馆工作者的努力;幕后,还有一群鲜为人知的小众群体--考古技工。今年,是中国考古一百年;百年来,中国考古学取得了巨大的进步,展示了中华文明起源和发展的历史脉络,实证了我国百万年的人类史,一万年的文化史,5000多年的文明史。我要新鲜事2023-05-25 09:53:240000新时代百项考古新发现
党的十八大以来,以习近平同志为核心的党中央对文物考古工作高度重视,我国文物考古工作取得巨大进步和辉煌成就。这十年的全国十大考古新发现评选推介活动,推出了一大批优秀的田野考古发掘项目。我要新鲜事2023-05-07 03:19:380000威拉弗龙:北美洲大型食草恐龙(长10米/7000万年前)
在地球上,目前已发现700多种恐龙化石,其中有很多体型巨大的存在,比如今天要介绍的威拉弗龙,它出土于北美洲的墨西哥,是一种大型食草恐龙,一起去认识看看。威拉弗龙基本资料威拉弗龙是一种北美洲的大型杂食性恐龙,它体长9-10米,与雷前龙、副栉龙差不多大,体型在已知774种恐龙中排第161位,生活在距今8300万年-7000万年前的晚白垩世。威拉弗龙化石我要新鲜事2023-05-10 01:59:230000釜庆龙:韩国超巨型恐龙(长20米/仅出土大量脊椎骨)
釜庆龙是一种蜥脚亚目下的泰坦巨龙类恐龙,诞生于1.2亿年前的白垩纪早期,体长普遍可达20米,属于超巨型植食性恐龙之一,和盘足龙有着非常接近的亲缘关系,第一批化石是在韩国的南部出土的,其中包含了大量的脊椎骨。釜庆龙的体型我要新鲜事2023-05-10 09:49:340002