这种调味料令西方人着迷,进口中国后中国人也离不开,烧菜少不了
胡椒的传奇
本文作者 倪方六
由丝绸之路传入的各种食材和佐料,直接改变了中国人的食材结构和烹饪方法,让中国美食变得更有滋味!
丝绸之路有陆上与海上之分,不论是陆上还是海上,都给中国人带来了丰富的可食之物。在以前专栏里,笔者曾提到胡荽、胡豆、胡萝卜、大蒜、大葱、芝麻、葡萄、石榴、胡瓜(黄瓜),等等,都是张骞凿空西域时或是之后,引入的外来物种。

(黄瓜,原名胡瓜,非中国原产)
其中的胡荽,既是体质蔬菜,又是调味佳物。
胡荽[suī]即香菜,又叫芫菜。明李时珍《本草纲目·菜部》称:“张骞使西域始得种归,故名胡荽”。胡荽有一种特殊的香味,除了作为药用外,最常用来做菜、调味。如现在冬天,流行喝羊肉汤,端上来时店主都会问食客“放不放香菜”,就是这原因。

(羊肉汤,必放香菜,可减弱膻味)
羊肉里放香菜,是西域人的吃法。西域人多牛、羊肉,在没有引进辣椒的明朝以前,香菜是极好的去膻增鲜调料。但是,是香味都有人喜欢,有人讨厌,香菜也这样,因为香味独特,有的人接受不了,所以,餐馆老板会问问“放不放香菜”。
与陆上丝绸之路一样,海上丝绸之路也为丰富中国人餐桌作出了贡献。其中,“胡椒”让人中国人在烧肉时又多了一种选择,“洋椒(辣椒)”则导致中国传统菜系之裂变,诞生了湘菜、川菜等以辣味见长的新菜系。

(香菜)
胡椒在今天看来很平常,但在古代是非常之物,西方人为它着迷,进口中国后中国人离不开,至今如此。
十五世末欧洲“大航海时代”,就是从寻找东方香料胡椒开始的。欧洲人酷爱这种香料,在被阿拉伯人控制后,主动开展了一轮“找寻胡椒运动”。

((胡椒园等西餐佐料))
胡椒,中国古人又称“昧履支”,味辛辣,有黑胡椒与白胡椒之分,系热带植物,原产印度,盛产南亚、东南亚。唐段成式 《酉阳杂俎·木篇》即称:“胡椒,出摩伽陁国,呼为昧履支。”
据明罗懋登《三宝太监西洋记》,摩伽陁国为天竺(今印度)所属之国,古代中国多从海上进口胡椒,为什么要带“胡”字?或与胡椒最早从西域先传入中原有关,北魏贾思勰《齐民要术》引《广志》便称:“胡椒出西域。”

(胡椒园)
以肉为主菜肴的西域居民,烧肉必放胡椒,这种吃饭传到中原后很快被接受。《酉阳杂俎》称:“今人(唐朝人)作胡盘肉食皆用之(胡椒)。”因为香味独特,大受欢迎,身价很快便超过本土以麻辣见长的花椒。
从《齐民要术》引晋张华《博物志》“胡椒酒法”来看,魏晋时胡椒已进入中国古人的生活。这一时期,胡椒应该从西北、西南这两条陆上丝绸之路进口,在唐宋以后,主要由海上丝绸之路进口胡椒。

(欧洲人备餐,少不了胡椒)
胡椒在古代很长时间内都是奢侈品,一度是财富的象征。据《新唐书·元载传》,唐朝贪官、宰相元载被抄家时,竟然抄出了“胡椒至八百石”。虽然如此,古代消费量很大。
如在元朝,据《马可·波罗游记》,每日上市的胡椒有四十三担。在欧洲曾与金银同价,在中国,明朝时把胡椒当银子给官员发工资,每斤算一两银子。

(红烧肉,来点胡椒粉)
明朝时海上丝绸之路的畅通,胡椒进口量大增,明宣宗年间胡椒库存最多时达300万斤。所以徐光启《农政全书》称:“今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地,皆有之。已遍中国,为日用之物矣。”
丝绸之路改变了中国饮食文化,这方面还有很多。如胡萝卜、黄瓜等蔬果类植物的引进,改变了中国人的食物结构;葡萄酿酒技术的传入,则让中国人餐桌上多了份情调,有“葡萄美酒夜光杯”那般气氛。

(葡萄红酒)
历代盗墓者为什么不盗刘备陵?传清朝时一农民锄地时意外挖开过
惠陵是否让盗墓贼光顾了?本文作者倪方六上一篇说了刘备惠陵地宫内是否秘设暗器的话题,这一篇接着来说说惠陵是否被盗问题。俗话说“天下无不发之冢”,在刘备生活的时代,正是古代中国盗墓的高峰期,不论是贵族陵墓,还是土豪大坟,很少能逃过盗墓者的铁铲,这也是形成“十墓九空”的重要原因。(曹操祖父亳州墓室上盗洞)我要新鲜事2023-05-27 03:50:380000盗墓者盗走随葬品,却没有摸走随身之物,考古人员清理时发现意外
江西明宁献王朱权墓考古本文作者倪方六先说几句本文要聊墓主的史话朱棣的“靖难之变”能够成功,能够坐上皇位,与其第十六弟、宁王朱权的鼎力相助分不开。没有朱权参与,拥有皇权的建文帝朱允炆不可能输给四叔的,至少朱棣夺权不会那么顺利。朱权是被朱棣诱骗入燕营,并许诺事成以后“中分天下”。但朱棣当上了皇帝后绝口不提此事,朱权也不敢问,请求改封也未能如愿。我要新鲜事2023-05-26 20:53:490000美国大选,台湾发布避难指南,战争中不那么倒霉的普通人会怎样?
美国大选很快就要出结果了,在这档口,不仅美国人民关注选举结果,大陆、台湾也很关注。美国国内共和、民主两党撕裂严重,两大阵营的极端支持者都在摩拳擦掌,武器弹药大卖,大城市中心的商店纷纷关门钉窗、转移贵重物品,就等着二次内战。台湾担心美国失控,大陆趁机夺台,紧张的不行,台警政署发布空袭避难指南,告诉民众“敌机来袭躲哪里”,警察机关成立临时联合指挥所,准备应变。我要新鲜事2023-05-25 10:33:3100012020年游学:山东地区北朝时期佛造像的繁盛
接上文2020年游学——山东古代佛教造像概述,山东佛教艺术遗存主要有三种:石窟、摩崖石刻和单体佛造像。这些佛造像以现在的青州为中心分布,那里是北朝和唐宋时期山东地区的佛教艺术中心,所以造像风格也最为精美。从时间角度来讲,首先是北朝时期的佛造像。北朝包括了北魏、、东魏、北齐三个时期。我要新鲜事2023-05-31 21:54:220001