都说冰激凌是意大利人发明的,日本人说了实话,证实元朝时意大利人获得了中国人制作冰激凌方法
冰酪,中国人的冰激凌
本文作者 倪方六
眼下,正处盛夏,天天“高烤”。在如此时节,冷饮无疑问是最受欢迎的解渴饮品。在所有冷饮中,酸梅汤是最受欢迎的一种,既便宜,避暑功效又明显,不只在今天,在古代也大受欢迎。

这篇“头条号”,就来聊聊中国人吃冷饮的历史,这方面的文章我以前写过。
“冷饮”是现代流行的说法,古人多称为“凉饮”。到明清时,冷饮早已由隋唐以前的“白领饮品”,变成了民间老百姓的“街饮”。
在古代冷饮中,最为经典的当是如今人们仍爱饮用的“乌梅汤”,乌梅汤,又现代多称“酸梅汤”,明清时曾风靡城乡,贫富皆饮。据清末民初人崇彝《道咸以来朝野杂记》中所记,“酸梅汤”是京城市民最欢迎的冷饮:“北京夏季凉饮,以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成,外用冰围之,久而自凉,不伤人,且祛暑也。”

因为酸梅汤受欢迎,制作酸梅汤也成了一个行业。据刘佳崇璋《北京各行祖师调查记略》所记,当时卖酸梅汤的小贩供奉的“祖师爷”是朱元璋。朱元璋大家都知道,明朝的开国皇帝,为什么要供奉朱元璋,民间传“酸梅汤”是他发明的。
但是,古代中国人在饮食方面的“冷发明”中,最受现代人欢迎的应该一“冰酪”。所谓冰酪,即现代品种十分丰富的“冰激凌”的前身。
作为古代一种高种的冷食,冰酪也曾是贵族食品,元初,冰酪已是宫廷夏日心备之物,有御赐冰酪的风俗。意大利人马可·波罗在元大都时,便曾吃过冰酪。

有一种说法是,“冰激凌”是意大利人邦塔伦蒂在14世纪初发明的,也有观点称是古罗马奴隶的发明,奴隶在从阿尔卑斯山向都城运冰的过程中,将果酱加到冰中,创造了“冰激凌”。
实际上,到晚在13世纪时,中国人已开始食用冰激凌,即冰酪了,意大利人的发明是“偷师”中国。
日本人这回说了实话,证实元朝时意大利人获得了中国人制作冰激凌方法。《中国制冷史》引用日本医学杂志《日新治疗》上的文章称,“冰激凌原是元朝的宫廷冷饮,他人不得制作。马可波罗离开中国时,元世祖忽必烈把它的制法透露给了他。马可波罗回到家乡,又把它献给了意大利王室,从而传入了欧洲。”

《马可波罗游记》亦记载:“鞑靼人又将乳品弄干,制成糊状,作为食物。”这种糊状乳品如果再加了冰,便成了“冰激凌”了,也就是古人所说的“冰酪”。
冰酪是元朝宫廷美食应该是不争的事情。元末人陈基曾在大都(今北京)供,他的《寄葛子熙杨季民》诗中有这么两句:“去年京国樱桃熟,公子亲沾荐庙余。色映金盘分处近,恩兼冰酪赐来初。”诗中便的到宫廷赏赐冰酪的事情。
元朝贵族在夏天也喜食冰酪。时医家王好古的《阴证略例》中,便提到有一公子因为“饮冰酪水一大碗”的引发伤寒的病例。
如此说来,冰酪应该是元朝宫廷厨房的发明,但事情上绝不这么简单,早在宋朝,中国人已食用冰酪了。

中国人早在已有利用动物乳汁的记载,湖南长沙马王堆出土医书《十问》中,便有“饮走兽泉英,可以却老复壮”一说。其中的“走兽”即指牛、头一类牲畜,“泉英”即乳汁。
但把奶品做成冰酪北宋出现,北宋宫廷已开始食用这种冷食。生于11世纪初、宋仁宗皇祐三年赐同进士出身的诗人梅尧臣,在《送刁景纯学士使北》一诗中,有“朝供酪粥冰生碗,夜卧氊庐月照沙”一句,其中的“酪粥冰生碗”,所描写的就是“冰酪”。
南宋诗人杨万里也提到了“冰酪”,只是没有直呼其名,而是《咏酥》为诗名,描写信用冰酪的感觉:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边销。”
所以分析起来,冰酷应该是饮食风气大盛的宋朝人的发明。

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