河南传统美食——老郑州烩面

这个周末是疫情爆发以来，第一次离家出走，这两天主要去看了中原八千年文化之源——裴李岗遗址，河洛古国双槐树遗址和发现有北斗九星的青台遗址。然而，当学习完毕之后，就不得不路过我国交通大动脉枢纽的郑州火车站。

我中午出门的比较早，到了郑州火车站才两点多，但是回家的城际高铁要到五点多。如此烈日炎炎，我得找个凉快地，所以我就钻进了一家饭馆，然后就在店里的后排看剧。大约坐到四点多，我想坐如此久终究得买人家点东西吧。我本想吃碗凉皮，不过一看墙上的单子，居然是烩面馆，除了烩面还有羊肉泡馍和盖浇饭，想想来了河南郑州不吃烩面怎么行。

烩面是河南的特色美食，是“中国十大面条”之一，据说有四千年历史，那么想想汉代以前难道烩面是小米粉做的？烩面以味道鲜美、经济实惠而遍及全国。翟镇烩面是河南烩面的一个重要分支，做法稍有别于其他地方。烩面一般以高汤煮面，而翟镇烩面只需一瓢清水，一碗面，以炒菜做卤。炒菜中必不可少的是油炸豆腐丝儿和绿豆芽，然后随季节变化会放入青菜、西红柿、韭菜、蒜苗等不同的时令蔬菜，新鲜、营养、健康。

烩面的主角儿——面坯——做法也特别。先用水把面粉和好，静置，让其充分滋润，俗称醒面。而后在案板上用力揉匀，直到不粘案板，再做成约十公分长，五六公分宽，半公分厚的面坯，抹油后码在一起，静等食客的到来。食客来后，取出面坯，两手各执一端，有节奏地徐徐向外拉伸，眨眼功夫面坯就变成宽约两公分的薄面条，直接丢进锅中，煮熟后放入事先炒好的菜卤，调味出锅。这样做出的面柔软、筋道、入味。

我小时候上学的时候就听老师们吐槽过郑州火车站的烩面，说那里的烩面就是开水泡面条，想来是吐槽当年的地摊，所以后来我每次路过郑州火车站都不吃饭。不过如今，我们大郑州发展迅速，以前脏乱差的郑州火车站已经不在，如今周边饭馆看上去也是蛮规范的。所以，虽然天热得很，我嘴还上火，但还是买了一碗烩面。

这家店烩面面条宽大而有劲道，面与骨汤有机融合，吃面有羊骨汤的鲜美味。面里面有鹌鹑蛋、海带、粉丝、豆腐丝等菜色，吃起来很不错。我是一个转吃面不怎么喝汤的人，像这种面我一会儿就吃完了。面对大半碗鲜汤，我觉得不喝可惜，况且我还真一下午没喝水了。所以，索性就把大半碗汤给干了，里面居然还有枸杞，想想今天火气估计又上去不少。

当面汤喝完后，我休息了一会儿出去赶火车，回头一看人家门店果然是一家烩面馆。想想人家让我在店里待了两个多小时，卖得烩面还是相当不错，没给咱河南人丢人，心中还是蛮感谢的。