特供基地生产反季节蔬菜供宫廷消费，大臣强烈反对，理由挺吓人的

古人冬天吃不吃反季节蔬菜？

本文作者 倪方六

眼下虽然是深冬时节，但菜场时的新鲜蔬菜应有尽有，与夏季几无不同。如果在古代，甚至在几十年前，这个时候想吃上点时鲜蔬菜都是一种奢望。但是古人也有反季节蔬菜，不过古人很忌讳吃反季节蔬菜。为什么呢？

秦汉时冬于吃新鲜蔬菜已不是什么不可能的事。这一时期的史料上多有种植反季节蔬菜、瓜果的记载。秦始皇主政时搞的“坑儒事件”，便涉此事。

当年秦始皇在骊山陵谷中，冬天利用地下温泉种瓜果，让从全国各地招聘来的儒生们去看稀奇，利用这机会，将他们全部活埋掉，这是坑儒事件的经过。

图：现代冬天大棚里长的黄瓜

唐张守节《史记正义》中引东汉学者卫宏在《诏定古文尚书·序》，对此事有详细交代——

“秦既焚书，恐天下不从所改更法，而诸生到者拜为郎，前后七百人，乃密种瓜于骊山陵谷中温处，瓜实成，诏博士诸生说之。人言不同，乃令就视。为伏机，诸生贤儒皆至焉，方相难不决，因发机，从上填之以土，皆压，终乃无声。”

在上述文字中便出现了反季节瓜果，但尚未明说是用于冬季消费，而《汉书·召信臣传》（卷八十九），则有明确记载，明白无误交代了古人吃上反季节蔬菜的事情。

为让皇家吃上反季节蔬菜，皇家蔬菜特供基地“太官园”每年都要花很大的开支去建设蔬菜基地。召信臣是古代有名的奉公守法的官员（即所谓“循吏”），他看不惯这事情，便建议不要这样搞。他话是是这样说的：

“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜然蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。”

图：现代反季节生产西红柿

“蕴火”是一种不起火焰的燃烧方法，目的是为冬季室内种植的蔬菜增温，促进生长。召信臣强烈反对的理由挺吓人的，称反季节蔬菜是“非法食物”，不能吃，有毒，对健康不利（“有伤于人”）。当然其真实目的是为了劝皇家不要太奢侈，要节省开支，如果全部停下来，一年能节省钱财“数千万”，这可是一笔不少开支的。

但特供基地给宫廷供应反季节蔬菜并没有停止，一直到东汉都这样。据《后汉书·和熹邓皇后传》，永初七年（公元113年）正月，邓太后在太庙完成祭礼后，针对所献祭品下了一道诏书，其有一道是这么说的：“凡供荐新味，多非其节，或郁养强孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味无所至而夭折生长，岂所以顺时育物乎！”

这句话可以这样来理解，在供献的时鲜之物中，好多都是反季节的，不是在它正常收获时节取用的，或温室中通过火道提温度，强行催熟，或是挖掘窖坑，利用地下温度高于地表温度的现象，催芽育苗。如此收获的蔬菜作物没有味道，违反了生长规律，这根本就不是顺应天时培养作物。

邓太后认为，如此反季节不好，古人认为“非其时不食”，供应这种反季节的东西是对祖先和神灵不敬。所以她指示，以后用于供祭和宫廷消费的，都须是当令之物。邓太后这一通指示后，一子减省去了32种反季节新味。

御膳

这个记载至少透露了两个重要信息，一是东汉时人们是如何生产反季节蔬菜的，二是当时反季节蔬菜供应消费品很丰富。

隋唐时，利用天然或人工热源种植反季节蔬菜和瓜果，已成贵族阶层冬日消费新鲜蔬菜的普通方式。唐诗人王建《宫前早春》诗诗：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”这里的“内园”指宫廷蔬果园圃，也是皇家食用蔬菜特供基地，通过引进温泉增加，让在夏秋才有的瓜果，在早春时节能采摘上市了。

虽然如此，在隋唐以前，人们一直认为不应该吃反季节蔬菜，道理还是因为“不时之物”、“非法食物”，吃了对健康不利，即所谓“伤人”。

需要说明的是，皇家消费的蔬菜、量油、鸡鱼肉蛋……在过去每个朝代都有特供基地。唐宋以后，冬季反蔬菜消费出现了新变化，不再仅属于贵族的特供商品，民间有条件也能生产和消费反季节蔬菜，人们乐于吃反季节蔬菜了。