中国在宋朝便发明了一种鲜鱼保鲜技术,18世纪时被一印度船长偷学去,欧洲人吃新鱼才方便了起来
中国古代的冰养手段
本文作者 倪方六
在眼下的大热天,最不容易保鲜的东西,鲜鱼要算一个,鱼儿离不开水,高温下出水死得更快。那么,渔民是如何对刚捕捞上来的鱼进行保鲜的?现代比较简单,有冰箱、冰柜等制冷、输氧设备,能保长期不坏,那在古代怎么办?
(一家冰箱的广告宣传画)
有一种手段叫“冰养”。
何谓“冰养”?其实就是使用天然冰块做为冷源的保鲜技术。“冰养”,是中国人四大“冷发明”中在生产生活上均最具实用价值的一门技术,大大延长了生鲜食材的保质时间,丰富人类的餐桌。通过这种手段保存的海鲜、江鲜等食材,古人称为“冰鲜”。
明朝时,冰养已有在渔民中间使用,据明渔业专家黄省曾《鱼经·江海诸品》:“有鳓鱼,腹下之骨如锯勒,故名。出与石首同时.海人以冰养之,而鬻于诸郡谓冰鲜。”
(冰鲜,下置冰块)
中国人何时开始使用冰养技术的?从史料所记来看,在宋朝已出现了,也就是说,至晚在宋朝时古代中国人已开始冰鲜了。据南宋范成大文人编撰《吴郡志》记载,在赵昚(宋孝宗)当皇帝的乾道、淳熙年间(公元1165年-1189年),沿海人家流行藏冰,藏冰做什么?“悉以冰养,鱼遂不败。”
家里这种冰藏设备,就是古人家里原始的“冰柜”。冰养技术发展到元朝时,有了进一步的发展,渔民不再满足于在家里置“冰柜”了,把这种“冰柜”安置到了渔船上,改造出了一种“冰船”,用来冷藏鱼类海鲜。
(冰鲜)
冰船又称“冰鲜船”,船上会带上大量冰块,用于收购、运输海鲜。这种冰鲜船甫一出现,很快流行。如在明朝时,在捕捞鲥鱼季节,渔民或鱼商都有带着冰鲜船,以延长鲋鱼的保鲜时间。
到清初,冰养技术已在渔业生产和销售中普通使用,而且十分积极。如在黄鱼汛期,鱼贩子便会到带着冰鲜船出海,到海上收鲜鱼,俗称“贩冰鲜”。这些鱼贩子在出海前,会先去专门售冰块的冰窖买冰块装满船,再去海上或港口收鲜,然后运回埠市出售。
(现代渔船)
清人张燕昌《鸳湖湖棹歌》中称:“熟梅时节雨连绵,石首鱼腥正上筵。一路冰鲜齐入市,海滨新到贩鱼船。”这首诗就描写清朝时浙江嘉兴人购冰鲜的情况。
冰养技术最先因为鲜鱼的保鲜而发明和使用,此手段一经传开,便得到了广泛运用,不再限于水产海鱼一类,除了鱼、肉等肉质食材,还大量用于果蔬的保鲜保质。明朝时,在京杭大运河沿岸,便修建了许多冰库,为送往京城的鲜果时蔬菜的船只加冰,以保证贡品不变质。
(鲜鱼,夏天如果不进行冰养很快会坏掉)
那么,冰从哪里来?古代没有现代的制冰技术,当然是使用天然冰。人们会挖冰窖,在冬天开始采冰,运到窖里储藏,专供热天使用,这一手段在先秦时已出现。
《周礼·天官》记载,周王家已有专门“凌人”来负责这项工作:“岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞,鉴焉。凡酒浆之酒醴,亦如之。祭祀,共冰鉴。宾客,共冰。大丧,共夷槃冰。夏颁冰,掌事,秋刷。”
(现代采冰)
从《周礼》记载来看,古人死后了,为了防止尸体腐坏,也是通过在尸体周边、房间放置冰块来实现的,方法是在尸床下放一只盛装冰块的大木盘,即“夷槃”这种东西,这种办法叫“寒尸”,至今不少地方仍在这样做。
在冰养技术走向社会后,因为对冰块的需要量越来越大,随之出来的的专业冰库,冬采冰,夏出售,一直到晚清都是这样。
(鲜鱼)
值得一提的是,英国人一直到18世纪才开始使用天然冰对海鱼进行保鲜,而这种技术是从中国“偷师”的,在这西方相关行业书籍上都写着呢。据说是一位来自印度的船长,从中国船上知道了这种“冰养手段”,偷偷学了去。
在获得并掌握了中国人的冰养技术后,欧洲的海洋捕渔业得到了极大的发展,远海作业时不再担心鱼运回后会腐烂变质,产量大增,欧洲人普通人家餐桌上的鲜鱼多了起来——中国古人的发明确给世界人类做出了贡献!
(欧洲渔民)
似凹齿龙:西班牙中型食草恐龙(长5米/距今6500万年前)
在恐龙中晚期,因为环境因素,以及茂盛的植物,食草恐龙出现过很多种,其中比较出名的有腕龙、剑龙、角龙等,而更多的是大家不熟悉的恐龙,比如今天要介绍的似凹齿龙,它体长可达5米,生活在6500万年前的欧洲,接下来一起去认识看看。似凹齿龙基本资料我要新鲜事2023-05-09 16:46:200000【预告】“中国考古大讲堂”第二季第十期丨林国聪《丝路帆影——话说宁波“小白礁Ⅰ号”沉船水下考古》
中国考古大讲堂“中国考古大讲堂”第二季水下考古系列讲座第十期,将于2023年1月15日(星期日)19:30准时上线直播。本场讲座由国家水下文化遗产保护宁波基地副主任、宁波市文化遗产管理研究院副院长林国聪为大家带来《丝路帆影——话说宁波“小白礁Ⅰ号”沉船水下考古》。内容介绍我要新鲜事2023-05-06 14:51:110000河南一伙盗墓者带洛阳铲,开车到江苏盗墓,挖到棺材后却撒腿跑了
江苏泗阳“三庄汉墓群”上的盗墓本文作者倪方六中国民间有个致富秘诀,叫“闷声发大财”,盗墓圈尤如此。找到盗掘目标后,绝对不会声张的,得手即闪,人不知鬼不觉的。在江苏,有一个地方到处是古墓,当地人却很少知道,以为就是个土墩。这个地方,就是我在“梧桐树下戏凤凰”头条号前面文章中说过的——泗阳县境内的三庄汉墓群(详见《打开棺椁后发现里面是空的,尸体哪去了?一看棺侧考古人员明白了》一文)。我要新鲜事2023-05-26 10:05:030002盗墓者精准挖开唐太宗最疼爱女儿墓室,翻撬棺床,把棺材板当劈柴
唐长乐公主墓发掘记本文作者倪方六在前面的“梧桐树下戏凤凰”头条号中,我聊了唐高祖李渊的陪葬墓房陵大长公主墓。房陵大长公主是李渊第六个女儿。这篇文章要说的是长乐公主,唐太宗李世民第五个女儿,及其墓的发现。长乐公主,是李世民第五个女儿,为长孙皇后所生,名“丽质”。李世民对这个女儿特别喜爱,《旧唐书·后妃列传上》是这样说的:“后所生长乐公主,太宗特所钟爱,及将出降,敕所司资送倍于长公主。”我要新鲜事2023-05-27 00:58:050000砖心城意 | 去南京城墙博物馆里赏时光典藏
岁末年初,打开一份来自南京城墙的跨年礼物。正在试运行的南京城墙博物馆里,“旷世城垣——南京城墙历史文化陈列”如约开放,随着展线延伸,南京城墙的前世今生徐徐展开。“旷世城垣——南京城墙历史文化陈列”序厅656年,岁月留痕,从城防设施到遗产景观,在古今辉映中,城墙化身成为这座城市容量最大的“记忆存储”。“城史溯源”部分古都高光我要新鲜事2023-05-07 07:43:220000